Клубника в украинской кухне
Десерт из клубники - одно из самых популярных и традиционных блюд в Украине. Он был завезен в страну турками, которые привезли его с собой со своей родины. Это блюдо испокон веков использовалось в Украине как символ весны благодаря своему появлению во время сбора урожая в этом сезоне. С тех пор фрукт стал неотъемлемой частью многих украинских блюд, включая борщ (суп, приготовленный из сушеного мяса), вареники с начинкой и колачи – обжаренные пирожные из теста, покрытые сладким или сметанным кремом и обычно начиненные мармеладом. Клубнику не только употребляют в свежем виде, но и часто консервируют, чтобы ее можно было добавлять в другие блюда, такие как супы или рагу. Они даже нашли свое применение в некоторых десертах, таких как мороженое!
В Украине клубнику собирают с марта по май, хотя клубника все еще может быть доступна на Рождество, когда она известна как "гослыки". Однако с годами производство клубники резко сократилось из-за плохих погодных условий, в то время как урожайность значительно возросла благодаря современным технологиям, которые позволяют фермерам защищать посевы от вредителей и болезней более эффективно, чем когда-либо прежде. В результате до недавнего времени цены на клубнику росли в геометрической прогрессии, но теперь они, наконец, вернулись на прежний уровень после нескольких лет снижения. Ягоды самого высокого качества будут стоить около 1 доллара за фунт (3 доллара за кг).
Хотя клубнику традиционно выращивают в основном в северо-восточном регионе Украины, ее также можно выращивать по всей стране, особенно в южных районах, где температура, как правило, более мягкая круглый год. Если вы хотите заполучить в свои руки вкусные местные продукты, попробуйте выращивать клубнику самостоятельно в контейнерах снаружи или внутри вашего дома, используя простые методы и приемы. Для начала вам, вероятно, понадобятся два растения, однако после укладки они должны расти довольно быстро. Убедитесь, что вы выбираете сорта, устойчивые к простуде и нападениям вредителей, поскольку эти факторы влияют как на урожайность, так и на вкусовые качества.
Чтобы приготовить свою первую порцию домашнего джема, просто сорвите спелые плоды с лозы и нарежьте каждый на кусочки шириной около 2 см друг от друга. Положите кусочки в кастрюлю вместе с 1 стаканом сахара и плотно залейте их водой. Доведите смесь до кипения и тушите на медленном огне в течение 3 часов, периодически помешивая. По окончании приготовления слейте жидкость и дайте джему полностью остыть, прежде чем переложить его в банки (или используйте пищевую пленку, если у вас нет стеклянных банок). Храните джемы в герметичных контейнерах вдали от прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить порчу. Для более здоровой альтернативы добавьте мед или кленовый сироп